Asado de tira
El asado de tira es uno de los platos más apetecidos por los amantes de la carne y si hablamos de los especialistas en asados, es un clásico.
En Argentina, país conocido por su experiencia gastronómica respecto a los diferentes tipos de carnes de los cuales son expertos, el asado de tira se distingue por tener la peculiaridad de que el mismo hueso y grasa que tiene le aporta mucho más sabor y jugosidad a la hora de ser cocinado que otros tipos de cortes, catalogándolo en este país como un símbolo de tradición.
Si bien cocinar un corte de carne para muchos puede parecerle un acto simple, sencillo, y sin mucha ciencia; cada uno de los cortes de res, pollo, o cerdo tienen un modo de preparación ideal para sacarle el mayor provecho a cada uno de sus componentes.
Es por lo anterior que siempre hacemos artículos como este en el que te damos datos supremos sobre la elección y cocción de tus platos favoritos, y esta vez venimos cargados de información para que puedas deleitar a tus comensales y brindarles platos exquisitos con asado de tira.
Si estás pensando en variar tu menú de la semana y deseas preparar unas deliciosas alitas de pollo, te invitamos a leer el siguiente artículo en el que encontrarás grandes datos y tips para chuparte los dedos: https://cpsupremo.com/alitas-de-pollo-historia/
¿Qué debes saber del asado de tira?
Antes de cocinarlo y enseñarte recetas deliciosas con este corte, es importante que sepas algunos datos sobre la procedencia del mismo. El asado de tira se obtiene a través del corte transversal del costillar de la res, es decir, que se encuentra en medio de dos de los cortes más clásicos de la res: Las costillas y por supuesto la famosa y suave falda de res que se ubica en el lado cercano de la columna vertebral.
Algo que siempre debes tener en cuenta a la hora de elegir un corte es que el hueso es fundamental en el resultado final de tu plato, ¿esto por qué? Bueno en realidad no todos los cortes requieren de este, pero en muchos casos como en el asado de tira el hueso aporta aroma, sabor y un punto de cocción especial.
Algunos expertos aseguran que uno de los secretos para elegir un corte magnífico es el ancho del hueso ya que depende de este se podría indicar la edad del animal, y así mismo la ternura de la carne. ¿Tu qué piensas? ¿Tip o mito?
¿Sabes cómo elegir un jugoso asado de tira?
- Varios chefs argentinos han publicado en distintos medios o libros de cocina que uno de los puntos más importantes para elegir un asado de tira es el ancho con el que este viene cortado.
Los cortes más delgados, como por ejemplo aquellos que tienen de espesor un dedo, quienes también se conocen como “banderita” requieren una cocción rápida en parrilla, ideal si tu idea es hacer un asado para varias personas y no quieres que esperen demasiado por su plato, o si en dado caso deseas hacer un plato rápido y rico.
Todo lo contrario pasa con los cortes más gruesos, ya que estos requieren de una cocción más lenta en horno, o parrilla, para dar como resultado un asado de tira jugoso, tierno e ideal para un restaurante con un flujo de comensales pequeño o para una preparación en familia que planees con varias horas de anticipación.
- El color es importante, un rojo intenso es lo ideal, aunque debemos decir que no siempre es un símbolo seguro de frescura, ya que en algunos casos se empacan los productos al vacío y por la pérdida de oxígeno pierden color, sin embargo, al sacarlo del empaque poco a poco recuperan su textura ideal y siguen estando frescos y listos para disfrutar.
Así mismo, y en relación con lo anteriormente mencionado un buen balance de grasa, o marmoleado, es lo ideal, ya que distinto a lo que varias personas piensan a la hora de comprar carne, este último garantiza un mejor sabor, al igual que un aporte mayor de suavidad.
Ya sabes, la próxima vez que pidas un asado de tira y otro corte, no pidas que le retiren ni el hueso ni la grasa.
- La última recomendación que te damos para elegir un buen corte de asado de tira es pedir esté completo, con mínimo un dedo de espesor. Con 750 gr tendrás lo suficiente para sacar 2 o 3 porciones dependiendo de la cantidad que desees servir y para rematar puedes agregar un acompañamiento delicioso, y una buena entrada para darle la bienvenida a tu plato fuerte.
¿Quieres un corte diferente? Qué te parece un jugoso bife de chorizo para esa ocasión especial. Te invitamos a continuar leyendo en el siguiente enlace para aprender exquisitas recetas: https://cpsupremo.com/bife-de-chorizo/
Prepárate para la parte crucial: La cocción
Esta parte sin duda alguna no es menos importante que el resto del proceso, ya que de este depende que tan blanda, jugosa, o asada quede tu corte.
Lo ideal para este corte de asado de tira es cocinar a la parrilla, sobre todo en tipo asado con carbón o leña, esta recomendación se hace porque de esta manera el sabor que tendrá la carne tendrá ese ahumado delicioso que a todos los amantes de la res les encanta.
Es importante tener en cuenta la distancia que tendrá la llama con el corte, ya que es necesario preparar con antelación la parrilla. Te recomendamos hacer “una cama de brasas” para darle el calor suficiente a la carne y evitar que esta termine carbonizada.
Para condimentar la carne lo dejamos a tu elección, sin embargo te recomendamos agregar algunas especias y sal en grano o de mar, este aporte tan pequeño y al parecer tan obvio hará grandes cambios en la preparación de tu comida, tanto así que en las cocinas argentinas no agregan mucho más que sal al momento de llevar la carne a la brasa y obtienen como sabrás resultados fantásticos.
De hecho si quieres continuar con este consejo, calienta al menos 40 minutos la brasa y coloca el asado de tira, agrega sal en este momento hasta que se absorba, gira, y realiza el mismo proceso.
Para el asado de tira igual que para otros cortes con hueso prominente es ideal llevar primero el lado del hueso a la brasa para que pueda desprender todos sus sabores deliciosos al resto de la carne. A fuego constante déjalo 30 minutos y luego termina de sellar por el lado contrario del hueso otros 10 minutos.
Si deseas estar aún más seguro de que tu carne quedó bien cocida puedes darle dos minutos más a lado y lado.
Si quieres una cocción rápida y te decidiste por los cortes delgados bastará con calentar bien la brasa y darle de 5 a 7 minutos por lado y tendrás unos cortes jugosos, finos y blandos.
Recuerda que todo depende de lo que le quieras ofrecer a tus comensales, y por supuesto, de tus gustos personales, más o menos sal, más o menos brasa, el tipo de cocción, entre otros.
¡A disfrutar!
Para servir te recomendamos hacerlo de manera individual con planchas de hierro para conservar el calor, con el complemento que decidas servir a un lado o si por el contrario deseas que sea un momento para unirse y compartir entre amigos y familia puedes servir a la manera tradicional de un asado haciendo cortes delgados, acompañando con una guarnición como guacamole, papás con ají, mazorca asada, ensalada mixta, chimichurri, papás a la francesa, yuca, plátano maduro con bocadillo y queso entre otras cientos de opciones que tienes para que tus invitados siempre quieran repetir.
Ahora sí, a disfrutar, a compartir y a sacarle el jugo a ese asado de tira que te hará lucir como todo un experto sin tener que saber demasiado.
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Fuentes:
https://www.unileverfoodsolutions.com.mx/tendencias/tecnicas-culinarias/al-grill/asado-tira.html